שיבולת שועל מושרית - למה זה כל כך טוב לנו?

שיבולת שועל (בשמה המדעי Avena sativa) היא לגמרי הדגן המושלם לארוחת בוקר מהירה, טעימה, מזינה.

האמת היא, שזו גם הארוחה הראשונה והכי קבועה שנשמרה אצל הבן שלי מאז שהתחיל לאכול ועד היום... כל בוקר מבקש ברגע שמתעורר 🤣

אך האם ידעת שיש דרך לשדרג לגמרי את דייסת שיבולת השועל שלך ולהנות הרבה יותר מהאיכות שלה?

אז רגע לפני שנלמד כיצד להכין בצורה הטובה ביותר את הדייסה שלנו בבוקר, בואו נבין רגע למה שיבולת שועל כל כך טובה לנו?

שיבולת שועל היא למעשה דגן מלא, שמכיל כמות רבה של סיבים מסיסים.

מהם סיבים מסיסים? תפקידם בעיקר למתן את העלייה ברמת הסוכר והכולסטרול בדם. סיבים אלה עוברים תסיסה על ידי החיידקים במעי הגס ליצירת רכיבים בעלי השפעה מועילה לבריאות (פרה-ביוטיקה). הם מצויים בעיקר בקטניות ובסובין שיבולת שועל.

מעבר לכך, הסיבים המסיסים יוצרים ריכוך ולכן תומכים בשמירה וחידוש הרקמות הריריות בגוף - באופן זה מקלים על איזורים יבשים בגוף, ומחדשים רקמות פגועות כמו לאחר שיעול קשה למשל.

היא פחמימה מורכבת ותכולת הסיבים שבה גורמת לכך שרמת הסוכר בדם תעלה במתינות, וגם מעניקה תחושת שובע לאורך זמן.

היא אפילו מכילה חלבון בכמות יפה - כ-16 גר' לכל 100 גר' דגן!

שיבולת השועל גם מכילה ויטמינים ומינרלים רבים, ביניהם ויטמינים מקבוצת B ו-E, ומינרלים כגון זרחן, מגנזיום, ברזל, אשלגן, סידן, אבץ ונחושת.

ובנוסף גם נוגדי חמצון רבים ששומרים על מערכות הגוף ומונעים תהליכי הרס, רדיקליים חופשיים וחמצון בתאי הגוף.

אבל אחת מהבעיות עם זרעים, היא נוכחותה של חומצה פיטית. חומצה פיטית היא חומצה שנקשרת למינרלים ולמעשה מונעת את ספיגתם למערכת העיכול.

היא למעשה קיימת כמנגנון הגנה של הזרע על עצמו. לכן, עלינו לנטרל את החומצה כדי שנוכל להנות מהערכים התזונתיים שבדגן עצמו.

ההשרייה עוזרת לשחרר את האנזימים (phytase) על מנת שיפרקו וינטרלו את החומצה.

בשורה התחתונה, אם אנחנו לא מנטרלות את החומצה, אנחנו מפספסות המון מהערך התזונתי שבפוטנציאל קיים!

איזה סוג של שיבולת שועל כדאי לצרוך?

לרוב, נוהגים להכין דייסה עם שיבולת שועל להכנה מהירה (קוואקר). אותה שיבולת שועל שמפורקת לחתיכות קטנות ומהר מאוד הופכת לדייסה סמיכה.

אך הבעיה איתה היא שבתהליך ההכנה שלה, על מנת לאפשר לה להיות מהירת הכנה, מחממים אותה ומפרקים את תכולת הסיבים שבה - מה שיוצר ערך גליקמי גבוה יותר מאשר בצורתה העבה.

למה עוד כדאי להשרות ולהתסיס את דייסת שיבולת השועל שלנו?

השריית והתססת דגנים וזרעים היא פעולה מאוד פשוטה, וכאמור מאוד משמעותית לספיגת המרכיבים מהמזון. מעבר לכך היא מאפשרות לאוכלוסיית החיידקים הטובים להתרבות במזון ומשם אל מערכת העיכול והמעיים שלנו.

החיידקים משפיעים על כל הגוף כולו - בין היתר על מערכת החיסון, ואפילו מצב הרוח שלנו והיכולת הקוגניטיבית שלנו מושפעת מהם מאוד.

בישול והכנה באופן הזה, מחזיר אותנו חזרה לבישול איטי, מסורתי, ואיכותי כמו שפעם היו יודעים - בלי לחשוב

יותר מדי....

אז איך עושים את זה?

מתכון לכמות משפחתית:

1 כוס שיבולת שועל עבה

2 כוסות מים

מרכיב חומצי כלשהו (סטארטר): כף יוגורט / כף חומץ תפוחים טבעי (רואו) / כף מיץ לימון.

תוספות שאוהבים: קינמון, גוג'י בריז, צימוקים, פולי קקאו, אגוזים, פירות לבחירה.

חמאת אגוזים / חמאה איכותית

מעט מלח

דבש.

בערב לפני, נערבב בסיר (ללא בישול) את שיבולת השועל, נכסה במים חמימים ונוסיף את כף המרכיב החומצי.

למחרת בבוקר, נוסיף 2 כוסות מים נוספים, את התוספות שנרצה, ונבשל עד למרקם סמיך ודייסתי.

נוסיף מעט מלח, חמאה ודבש לפי הטעם.

שיהיה בתיאבון,

מוזמנת לשאול ולשתף אותי בתגובות על כל דבר בנושא :)

ירדן