סודה בתסיסה טבעית - מצמחי בר

תחילת תהליך התסיסה

אחד הדברים שאני ממש אוהבת בעשייה עם צמחי מרפא, זה שזה ממש פותח לנו שער ליצירתיות ומשחק.

כאילו כל צמח שאנחנו פוגשות בטבע פתאום,

מזמין אותנו לחשוב -

מה כדאי לי ליצור איתו הפעם?

איך אוכל להיעזר בו בצורה הטובה ביותר?

וזה יכול לעוף למלא כיוונים....

מי שכבר יצא לה לעבוד עם צמחי מרפא, מכירה את התחושה הממלאת הזו.

והיצירתיות בעשיה הזו, שמשתנה תמיד עם עונות השנה,

משאירה תמיד את הריגוש הנפלא הזה

שעולה בכל פעם מחדש

כשפוגשים צמח מרפא, בין אם חדש או מוכר.

הראש נהנה מהמחשבה על האפשרויות ליצירה, ואז החושים נהנים מהעשיה עצמה -

ליקוט הצמח, חיתוך או הפרדת העלים מהצמח, הריחות שממלאים את הנשימה והנשמה, ועצם הכנת השיקוי החדש.

אז הפעם אספתי עלי ופרחי נענע משובלת -

שהיא נענע שצומחת בר על גדות נחלים, ופורחת ממש עכשיו בחודש אוגוסט.

והיא הכי מרעננת ומתאימה עכשיו לסוף הקיץ.

ואחת הדרכים המפתיעות, המרעננות והכיפיות ביותר ליהנות מהמפגש הזה עם הצמח, היא הכנת סודה בתסיסה טבעית. אנחנו מדברות כאן על משקה תוסס, חי ונושם, שאנחנו מכינות From scratch מה שנקרא.

אז איך הקסם הזה עובד בדיוק? (הביולוגיה של התסיסה)

תסיסה טבעית (Wild Fermentation) מתבססת על המיקרוביום העשיר, שמרי הבר והחיידקים הידידותיים הקיימים באופן טבעי על גבי עלים, פרחים ופירות שגדלים בטבע.

כשמשרים את הצמח במים עם מעט סוכר (או דבש גולמי), שמרי הבר ממש מתעוררים לחיים - כי קיבלו מזון... :) הם מתחילים לפרק את הסוכר הזמין, ובתמורה מייצרים גז פחמן דו-חמצני, מעט חומצות אורגניות עדינות, ובועות חדות וטבעיות.

כאשר אנחנו אוטמים את הנוזל בבקבוק בשלב השני, הגז שנפלט אינו יכול לברוח, הוא מתעצם ויוצר מרקם מוגז, מרענן וחי, ללא צורך במכשירי הגזה תעשייתיים.

האיכויות המרפאות: תסיסה וחיידקים טובים פוגשים צמחי מרפא

השילוב בין תכונות המרפא והפיטוכימיקליים (חומרים פעילים הנמצאים בצמחים) של הנענע המשובלת (או צמחי מרפא אחרים שליקטנו!) לבין תוצרי התסיסה מייצר משקה שהוא בהרבה מעבר למרענן... הוא ממש משקה מרפא ומחזק עבורינו.

במה הוא מרפא?

• תמיכה במערכת העיכול: הנענע המשובלת עשירה בשמנים אתריים (כמו מנתול ופוליגון) המרפים את השרירים החלקים של מערכת העיכול, מפיגים גזים, מקלים על נפיחות וממריצים את הפרשת מיצי הקיבה והמרה.

• פרוביוטיקה חיה והזנת המיקרוביום: תהליך התסיסה מעשיר את המשקה בחיידקים פרוביוטיים ובחומצות אורגניות עדינות. אלו מסייעים לאיזון אוכלוסיית החיידקים במעי, משפרים את ספיגת רכיבי המזון ומחזקים את מעטפת המעי. אגב, מחקרים גם מראים עד כמה השפעה יש למיקרוביום שלנו על תחושת השמחה והחיוניות שלנו, יש קשר הדוק בין הרגשות שלנו למעיים שלנו. (יש לי מאמר נפרד בבלוג גם על המיקרוביום, מוזמנת לקרוא)

• המרצה והנעת אנרגיה: ברפואת הצמחים המסורתית, הנענע נחשבת לצמח בעל איכות מניעה – היא פותחת חסימות, מניעה תקיעות במערכת העיכול, ובעלת איכות מקררת ומצננת ביום חם, לצד יכולת לפתוח, לעורר ולהביא בהירות לתודעה שלנו.

• ואם תהיתם לגבי הסוכר.... השמרים צורכים את הסוכר שהוספנו במהלך התסיסה, כך שהתוצר הסופי מכיל אחוז סוכר נמוך בהרבה מזה שהתחלנו איתו, תוך שימור הפוליפנולים ונוגדי החמצון שנמצאים בפרחים ובעלים.

המתכון: סודה מנענע משובלת וג'ינג'ר

זמן הכנה: 10 דקות עבודה | זמן תסיסה: 3-5 ימים | כמות: 1 ליטר

כלל זהב לתסיסה טבעית: אין לשטוף את העלים והפרחים בסבון או במים חמים, כדי לא להשמיד את שמירי הבר. אם יש מעט אבק, היעזרו בשטיפה קלה מאוד במים קרים.

המרכיבים:

• 1 חופן נדיב של ענפי ופרחי נענע משובלת טריים

• 3-4 פרוסות ג'ינג'ר טרי עם הקליפה (מאיץ תסיסה עוצמתי שמוסיף נגיעת חריפות - Pungenency טובה)

• 2 פרוסות לימון חתוכות

• 1 ליטר מים מסוננים או מורתחים שהתקררו לטמפרטורת החדר (מים ללא כלור)

• 3-4 כפות סוכר קנה, סוכר לבן או דבש שלא עבר חימום

• כלים: צנצנת זכוכית של 1-1.5 ליטר, בד גאזה/חיתול נושם, גומייה, ובקבוק זכוכית עם סגירת קליפ הרמטית.

  
  

אופן ההכנה:

שלב 1: הכנת הממס והשריית הצמח

1. בצנצנת הזכוכית, נמיס את הסוכר (או הדבש) בתוך הליטר מים עד להמסה מלאה.

2. נעסה את הנענע המשובלת מעט בין כפות הידיים – השבירה העדינה של העלים והפרחים עוזרת לשחרר את השמנים האתריים אל המים.

3. נכניס לצנצנת את הנענע, פרוסות הג'ינג'ר ופרוסות הלימון.

   
   

שלב 2: התססה ראשונה (תסיסה אווירנית - 2 עד 3 ימים)

1. נכסה את פי הצנצנת בבד הגאזה ונהדק עם גומייה. כניסת האוויר חיונית לשלבים הראשונים, והבד ימנע מחרקים להיכנס.

2. נניח את הצנצנת על שיש המטבח במקום מוצל ונעים.

3. ערבוב יומי: נערבב את הנוזל בעזרת כף נקייה 2-3 פעמים ביום. הערבוב מכניס חמצן ומונע היווצרות עובש בחלק העליון.

4. כעבור 48-72 שעות נראה בועות קטנות שמתחילות לעלות מעלה, ונריח ריח תוסס, חמוץ-מתוק ורענן.

   
   

שלב 3: התססה שנייה ביצירת גזים (תסיסה אנאירובית - 24 עד 48 שעות)

1. נסנן את הנוזל דרך מסננת דקה ונעביר אותו לבקבוק הזכוכית בעל הסגירה ההרמטית.

   (חשוב להקפיד להשאיר רווח של כ-3 ס"מ בחלקו העליון של הבקבוק.)

2. נסגור את הבקבוק ונניח אותו על השיש ל-24 עד 48 שעות. בשלב זה, השמרים ימשיכו לעבוד ללא חמצן ויצרו את הבעבוע הנוסף.

3. מומלץ לפתוח מעט את הקליפ פעם ביום כדי לבדוק את עוצמת הלחץ ולאפשר שחרור עודפים במידת הצורך.

   
   

שלב 4: קירור והגשה - כאשר המשקה תוסס ומוגז לטעמנו, נעביר את הבקבוק למקרר.

הקור יעצור כמעט לחלוטין את פעילות השמרים ויקבע את הטעם.

נגיש בהנאה בכוס גבוהה עם קוביית קרח ועלי נענע טרייה לעיטור :)

לחיים של בריאות, חיבור לאדמה וחגיגה של טעמים טבעיים!